害怕辛辣的人被“救出”！科学家在辣椒中发现

害怕辛辣食物是正常的。辣椒素最初是一种化学武器，用于防御哺乳动物，该哺乳动物靶向哺乳动物中称为“ TRPV1受体”的蛋白质。 简而言之，当哺乳动物食用时会感到温暖和痛苦，然后他们将逃脱尖叫声。通过这种方式，不能通过哺乳动物的牙齿检查胡椒种子，并且可以在没有“ TRPV1受体”的情况下安全地吞咽鸟类，并被鸟的消化道散开。下次哺乳动物看到燃烧的红色水果时，它将迅速撤退并退出……理论上，应该是真的。 但是谁会认为有些人真的喜欢吃辣食物呢？这些人用食用辛辣食物引起的疾病在大脑中释放内啡肽。您感觉到的MAS，您感觉越快乐，您的辣味就越多，感觉就越多。如果您一天不吃辛辣的食物，您会觉得一切都出了问题。辣椒只能叹息 - 你们的垮台真的是超越了我们植物的想象力。 当然，有些人坚持正常的进化路径，并保持辣椒的惊奇。他们问：“不，不，不，我不能吃辛辣的食物。” 但是，害怕辛辣食物的人的好消息已经到来了 - 研究人员发现了“抗冰淇淋成分”！也许在不久的将来，那些害怕辛辣食物的人只要给他们带来一瓶“反辣味调味料”，就可以吃红锅而不会改变脸！ 位于西里的“抗辣物质” 发现“反辣成分”的人是美国俄亥俄州立大学的食品研究人员。最特别的是，他们总共发现了3种“抗辣成分”，所有这些都在不同类型的胡椒中发现！ 食品研究人员发现了10种不同类型的胡椒粉，包括苏格兰圆头帽，Datir Pepper，Fatali Pepper，柠檬滴胡椒，水晶Ashe Pepper，Viliviri PepperIrd的辣椒，Serrano Pepper，Apoll Peppers ...辣味与众不同。 为了测量辣椒的辣椒，通常使用SO所谓的“ Scoville Spicy Unit”（SHU）。该方法主要取决于胡椒中有多少两种主要的辣化学物质（辣椒素和二氢胶囊蛋白）。例如，贝尔辣椒的“斯科维尔辛辣单元”不超过5，而Chaotian Peppers的“ Scoville Spicy单元”约为30,000至48,000，而Piverian Pepper的“ Scoville Spicy Lime”可以达到200万。 逻辑言语是辛辣味道的主要原因是辣椒素和二氢可依蛋白，因此，当这两种辛辣化学物质的浓度相同时，它们应该品尝相似的辣，对吗？实际的味道令人惊讶。 研究人员训练了一组“辣品尝器”，使小组品尝辣椒（所有辣椒都磨成辣椒，然后与番茄酱混合并适合相同的总辣椒素浓度），同时记录了他们所感觉到的辣味强度的变化。即时的。 As a result, although the capsaicin content is the same (both 50 mg/liter spicy substance, which is equal to 800 units of scoville spicy), different pepper will taste theDifferent "spicy" and some are quick to eat, some spicy foods are slow, some feel tingling, some feel burns, and the intensity of spicy food is different - it shows that in addition to capsaicin, there should be other complex factor in pepper, which people觉得主观的“辣”已经改变。 研究人员怀疑胡椒中有一些自然的“味道调节剂”，这些化学物质不会品尝自己，但是它们可以改变我们对其他口味或感觉的理解。因为他们没有品尝自己，所以很难找到他们找到风味化学物质的传统方法。 那么，我们如何找到“反辣味调节剂”？ 研究人员将化学成分带有胡椒粉和溶剂，然后用一系列复杂的化学和仪器技术来攻击OSXtract，清洁，分开并识别各种化学成分。 现在，研究人员有两个数据：一个是Taster记录的“辛辣报告”，另一个是不同类型的胡椒的“化学成分清单”。 研究人员将这两个数据结合在一起，并使用统计的称为“至少正方形方法”来研究它，以找出化学成分列表中哪些分子与辣味报告中的“最高辣味”变化“负相关” - 也就是说，当这些分子较低时。这些分子可能是研究人员正在寻找的“辛辣冷却剂”。 一半的舌头是“通常是spurningof”，“”， 半舌头“辣” 审查了数据后，研究人员发现总共有5个“嫌疑人”。 您真的可以“减少这些分子？可怜的“辛辣品尝者”再次被拉起来。 目前，研究人员使用了“半舌测试”方法，该方法将在测试仪的左侧和右侧放置样品进行比较。研究人员已经准备了两个例子：一个是一个“通常辣”样品，仅辣椒素），另一种是添加他们怀疑将辛辣食物减少到“常见的辣”样品中，即“额外的辛辣食物”中。 他们将两个液体样品扔在滤纸的床单上，然后镊子被用来在测试仪舌头前半部分的左侧和右侧放置两个纸。为了进行清洁公平，有时将“通常辣”放在左侧，而“添加的辣”被放在右侧，有时是相反的。 测试人员需要感觉到30秒钟，然后告诉研究人员哪一方感到辣。之后，他们还需要使用0到15比例来使其在语言的两边搭配辣味。 使用“半舌测试”的优点是测试仪可以一次比较两个示例，以使口通过在一个地方品尝一个样品来使口气变得麻木和令人难以置信的辣味时间或先前样品的味道会影响最后一个样本。同时，没有它更容易看到差异，没有它不容易记住。他们还注意到左侧和右侧的样品位置，尽管在Thealahatan说话时，舌头两侧对味道的敏感性相似。 测试结果已经发现，在五种测试的化学物质中，三种化合物2，第3号和第1号。研究人员还尝试了掺入许多分子的影响，但并不比单个分子更好。 有三个分子通过“半舌测试”测试，“辛辣的品尝者”认识到它们可以减少辣味： ·Capsianoside I（Capsianoside i）：将辣味降低0.7分。 ·3号玫瑰糖苷：辛辣量减少了1.2分。 ·5号分子gingerglycolipid A：将辣味降低1.0分。 可以“减少辣”的三个分子没有明确的口味。而不是通过添加甜味或一些“掩盖”辣味事实，它们直接影响您对Maanghang的理解，也就是说，它们确实是“辛辣的护发素”。 为什么要摆脱辛辣食物？ 研究人员认为，这三个分子可以通过与舌头联系TRPV1“辛辣受体”来起作用。它们可能会与受体结合，或改变受体的形状，从而使“辣受体”“ Numb”且灵敏度较低。 这三个分子没有特殊的味道，因此，如果这道菜太辣，并且想吃它，请添加其中一些分子以减少辛辣食物而不会改变原始味道（例如辣椒香气），以便更多的人可以享受辣食物。 此外，辛辣的TRPV1受体也参与了疼痛信号的传递，因此这些可以使辣味味道“麻木”的分子也可能是潜在的必需品Inkit。当然，它需要更多的研究来证明这一点。 由于今天我们不能购买“反辣味调味料”，我们还能希望减轻辛辣食物？ 当它cOMES繁殖辛辣食物，您可以立即考虑喝冰水。实际上，由于辣椒素激活了辣的TRPV1受体，后者也提供了一种“热，热”的感觉，因此喝冰水具有冷效果，从而使其较少“热，热”。 但是，减轻辛辣食物的一种更好的方法是喝冰的全牛奶或整个酸奶。这是因为辣椒素本身倾向于溶解脂肪并富含天然牛奶脂肪和酸奶。它可以给人一种“凉爽的感觉”，同时还可以包裹辣椒素。 简而言之，我希望“反辣调味料”迅速推出。在此之前，让我们以“ to-ton”的基础填充冰牛奶。 计划和劳动 五月 - 您是中国流行科学作家协会的成员 资料来源：“科学人口中国”微信官方帐户[编辑：Hui Xiaodong] 直接注意：今年最强烈的降雨量即将到来，这是非常激烈和灾难性的！ 它是固定的！香港的顶级明星“ Gaga”和“ Dede”在线！ 特朗普宣布了“三个大棍子”的意思 香港和澳门的大学最终以“处理人员”的身份：准备接受来自美国的学生去学校 未经公认的文化遗产成为年轻城市儿童的“新最爱” 人参和晚上的日期，身体糊状条...在健康保护局的年轻人卷到我 - 为什么有些人不睡太多一天而感到充满活力？科学家发现了“短bye基因” 在这一生中，必须去Rainqab！ 他不想成为“第二个邓祖”，然后回到希腊现场广播室 Liulihe网站如何在北京证明三千年的城市建设？ 中国电影和西部电影的主要产业有什么相似性和差异？ 宝藏岛是“火岛”吗？紧密关闭的核电站台湾，电力停电经常发生在不同的地方 中国的对话 - 辛格拉运动是无所畏惧的 - 无非就是成功或沮丧 添加了职业本科的大学，表达了哪些趋势？ Shanghai的政策“打孔的结合”释放了潜在的消费 从“笨拙”到“智能制造”到阅读Henan的制造业行业 探索彼此的交流方式和在人工智能期间不同文明之间学习的方式 “我爱你”，有5种说话的方法